Unser Spargel – aus eigener Erzeugung – direkt ab Hof
Welches ist der richtige Spargel?
Wenn Sie unseren Spargel kaufen, ist er bereits sorgfältig in einzelne Klassen sortiert. Welchen Spargel Sie wählen, hängt davon ab, welche persönlichen Vorlieben Sie haben, was Sie kochen möchten, wie kreativ Sie dabei sind, wie viel Zeit Sie investieren wollen. Sollten Sie sich nicht entscheiden können sind wir gerne behilflich!!!
Beller Bleichspargel: Der Spargel nach Farbe sortiert: Da gibt es einmal den Spargel mit weißen Köpfen. Er hat nie einen Sonnenstrahl gesehen und er ist unser traditioneller Bleichspargel. Man nimmt ihn für vornehme, leichte Gerichte, zusammen mit dem von uns bevorzugten italienischen Delikatess-Schinken und schönen, gelben Kartoffeln aus unserem Beller Hofladen (wir empfehlen „Neue Kartoffeln der Sorte Annabell“), dazu eine Sauce Hollandaise. Dann gibt es den Spargel mit violetten Köpfen. Er stand schon einige Zeit in der Sonne, bevor der Spargelstecher ihn entdeckt hat. Er wird beim Kochen noch etwas heller. Er sieht schön aus, wenn Sie ihn zu gebratenem Fleisch und grünem Gemüse servieren. Übrigens, in Frankreich wird der violette Spargel bevorzugt. Er sieht auf dem Teller interessant aus.
Schließlich ernten wir Grünspargel Er ist nicht mit Erde bedeckt und genießt sein Leben in der vollen, prallen Rheinischen Sonne. Grünspargel hat einen etwas anderen Geschmack als Bleichspargel, eine kürzere Garzeit, UND MUSS NICHT GESCHÄLT WERDEN!!! (höchstens das unterste Ende) Grünspargel eignet sich für jede Zubereitungsart. Lecker schmeckt Grünspargel zu Fisch und Meerestieren. Zusammen mit weißem Reis bietet er einen Augenschmaus. Der Purpur-Spargel ist eine eigene Sorte und er wächst wie der Grünspargel oberhalb der Erde.
Jede dieser Farbvariationen ist in dicke und dünne Stangen sortiert. Der praktische Hintergrund ist, dass dicker Spargel eine längere Kochzeit hat als dünner Spargel. Geschmacklich gibt es kaum einen Unterschied zwischen dick und dünn. Der Vorteil des dünnen Spargels ist, daß er billiger ist. Dicker Spargel hingegen ist schneller geschält und hat einen etwas geringeren Schälabfall. Falls Sie auf das eigenhändige Schälerlebnis verzichten wollen, schälen wir Ihren Spargel direkt im Laden für Sie. Erwähnt werden müssen auch noch die Spargelabschnitte. Das ist der Spargel, der produktionsbedingt anfallen kann: Denn dieses feine Gemüse ist sehr empfindlich, wenn es frisch aus dem Boden kommt. Spargelabschnitte sind die preiswerte Grundlage zu all den Gerichten, bei denen der Spargel zerschnitten werden muß. Auf die Feinschmecker warten jetzt noch die Spargelspitzen. Sie sind das NONPLUSULTRA: Denn man muss sie nur kochen und genießen!