Spargel-Allerlei

  • 500g Beller Spargel, grün
  • 500g Beller Spargel, weiß
  • 10 g getrocknete Morcheln
  • 100 g Zuckerschoten
  • 150 g junge Karotten
  • 2 Schalotten
  • EL Rapsöl
  • 60 ml Weißwein
  • 200 ml Geflügelbrühe
  • 200 g Sahne
  • 20 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 150 g Flusskrebse
  • 4 Kerbelzweige
  • Muskatnuss, Meersalz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Morcheln in 200 ml warmen Wasser 2 Stunden einweichen lassen und anschließend abbrausen. Den grünen und weißen Spargel schälen und in 3cm lange Stücke schneiden.

2. Die Zuckerschoten putzen, die Karotten schälen und das Grün kurz schneiden. Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf in Rapsöl glasig anschwitzen. Die Karotten zufügen und 2 Minuten ebenfalls anschwitzen. Den Weißwein zugießen und auf die Hälfte reduzieren. Brühe und Sahne zufügen und aufkochen. Den Herd auf mittlere Hitze drehen und Spargel, Morcheln und Zuckerschoten zufügen.

3. Die Butter mit dem Mehl verkneten und in die Flüssigkeit geben. 10 Minuten leise kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vor dem Servieren die Flusskrebse zugeben und weitere 3 Minuten mitkochen.
Mit Kerbel servieren.

Knuspriger Spargel im Kartoffelmantel

  • 500g Beller Spargel, weiß
  • 500g Beller Spargel, grün
  • 400 g große Kartoffeln
  • 80g Butter
  • 6 Salbeizweige
  • Meersalz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Stangen in Salzwasser bissfest blanchieren. Den Spargel kalt abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen und über den Hobel in 1 mm dünne Scheiben schneiden. Zehn Scheiben jeweils 2 cm überlappend aufeinanderlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Drei weiße und drei grüne Stangen Spargel bündeln und mit einem Salbeizweig in den Kartoffelmantel wickeln.
3. Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und die Spargelbündel behutsam von jeder Seite 3 Minuten braten. Den Spargel mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise

  • 2kg Beller Spargel, weiß
  • 1 Packung „Sauce Hollandaise“ 250ml
  • 500g gekochter oder roher Spargel
  • 1 Stück Butter
  • 1 Prise Zucker
 Beller Spargel mit Schinken

Zubereitung

Gekocht wird der Spargel in leicht gesalzenem, kochendem Wasser. Um das Aroma zu verfeinern fügt man ein Stück Butter und eine Prise Zucker hinzu. Die Kochzeit beträgt im geschlossenem Topf – je nach dicke der Spargelstangen – für weißen Spargel ca. 20 Minuten. Grüner Spargel braucht ca. 10-15 Minuten. Kochen Sie den Spargel aufrecht in einem hohem Topf, so zeigen die Köpfe des Spargels immer nach oben. Anschließend den Spargel auf einer Platte anrichten, indem man den Spargel in den Schinken rollt. Die Sauce Hollandaise in einem separatem Topf erwärmen und über den Spargel gießen.

Gratinierter Spargel

  • 1kg Beller Spargel, weiß
  • 1/8 Liter Spargelwasser
  • 1 Beutel Maggi Meisterklasse für Sauce Hollandaise
  • 50g Butter
  • 2 Ecken Schmelzkäse
  • Zitronensaft
  • Muskat
  • 4 Scheiben gekochter Schinken

Zubereitung

Gekocht wird der Spargel in leicht gesalzenem, kochendem Wasser. Um das Aroma zu verfeinern fügt man ein Stück Butter und eine Prise Zucker hinzu. Die Kochzeit beträgt im geschlossenem Topf – je nach dicke der Spargelstangen – für weißen Spargel ca. 20 Minuten. Grüner Spargel braucht ca. 10-15 Minuten. Kochen Sie den Spargel aufrecht in einem hohem Topf, so zeigen die Köpfe des Spargels immer nach oben. Für die Sauce: Maggi Meisterklasse für Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen einrühren, unter Schlagen zum Kochen bringen. Nach und nach Butter und Schmelzkäse unterschlagen. Dann mit Zitrone und Muskat abschmecken . Den Spargel in eine feuerfeste Form legen, mit der Sauce begießen und im Backofen bei Mittelhitze ca. 20 Minuten überbacken. Gekochten Schinken aufrollen und anrichten.

Spargel mit Limetten-Hollandaise

  • 1,5 kg Beller Spargel, weiß
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und weißer Pfeffer
  • 800 g Kartoffeln
  • 30 g Joghurt-Butten
  • 1 Bio Limette
  • 150 g geräucherter Schinken
  • 3 Eier
  • 100 ml Gemüsefond
  • 150 g Joghurt
  • 1 TL flüssiger Honig

Zubereitung

Spargel putzen, Schalen und Abschnitte mit Wasser in einen Topf geben, Zucker und 1 Prise Salz zugeben, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Spargelsud durchsieben. Im Sud die Spargelstangen 12 Minuten fest garen.

Eier trennen, Eigelb mit Limettenschalen, 1 EL Limettensaft und Gemüsefond in einer Schüssel im siedenden Wasserbad 5 Minuten aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht.

Nach und nach zimmerwarmen Joghurt und zum Schluss flüssige Butter unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Honig und 1-2 TL Limettensaft abschmecken.

3 Kartoffeln garen, Schinken in dünnen Scheiben anrichten, mit dem Spargel und der Limetten-Hollandaise servieren.